Nürnberger Gwerch

Diese N Spezialität ist zwar etwas weniger bekannt als die (->) Bratwurst oder der (->) Lebkuchen, ist aber gleichwohl auf vielen Speisekarten zu finden. Mit 'Gwerch' bezeichnet der Volksmund jede Art von Durcheinander und Unordnung. Ein Einheitsrezept gibt es zwar nicht, doch gehört in jedem Fall als Grundlage (->) Ochsenmaulsalat zu diesem 'Durcheinander'. Meist werden sowohl weißer als auch roter Preßsack sowie Hausmacher-Stadtwurst dazugegeben. Über weitere Zutaten wie Tomaten, Käse, Gurken oder Ei gehen die Meinungen auseinander. Essig und Öl machen in jedem Fall das N. zu einem pikanten Wurstsalat.

N., in: N Heute 2 (1964).
Stockhaus, D., "Aber mir sind trotzdem satt wordn mit unserer Suppn". N Arbeiterkost um die Jh.wende, in: MVGN 81 (1994), 243-272.
Sadd und tsufridn. Das neue N Kochbuch, N 1998, 127.

Bühl